實驗：冷凍/低溫發酵的重要性

冷凍發酵 3小時 VS 18小時

冷凍/低溫發酵 (Cold Fermentation / Cold Retard) 是指將麵團置放於攝氏4度低溫發酵。這步驟是否必需？不是。不過，冷凍發酵有它的好處。