燒汁牛肉青蔥芫茜卷

吃了幾頓肥牛打邊爐，決定簡單地搞搞新意思 — 不是做金菇牛肉卷啊，而是香蔥茜牛肉卷。

此外，肥牛的油脂多，想吃得健康一點：

1. 不用下油去煎肥牛：而是慢慢加熱令牛脂溶解出來，用牛脂去煎肥牛卷

2. 用猛火：煎出肥牛的油脂不易，肥牛會出血水，所以火要夠猛、煎的時間要夠耐，直至肥牛出水，再出油牛脂，最後用廚房紙吸走多餘油份，吃起來既有牛脂香，卻少一點牛脂落肚啊。

烹調時間：

30分鐘

材料：

牛肉薄片 約1磅

新鮮蔥 1束

新鮮芫茜 1束

牛角黑色燒汁 2湯匙

白芝麻 少許

做法：

1. 蔥和芫茜切段，略比牛肉片的闊度長一點

2. 用兩塊肥牛片緊緊地捲起蔥茜，捲多些蔥茜也無妨

3. 煎鍋不用下油，中火加熱，選一件特別肥的肥牛卷，在鍋面打圈，出油後均勻塗抹鍋面，直至鍋面夠熱，加入所有牛肉卷，牛肉接口位向下

4. 用猛火煎，直至牛肉出水，水份煮乾後牛肉會出油，才慢慢煎香肥牛卷。建議用廚房紙吸走多餘油份

5. 待牛肉卷外層變硬，加入牛角燒汁，煮至收汁即可熄火。醬汁會越煮越濃稠和有光澤，期間可輕輕翻動牛肉卷，確保整條都沾滿醬汁

6. 上碟時灑上少許芝麻即可