酸種麵包教學
酸種麵包是利用天然酵母,透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。它無添加,不需使用任何商業酵母和人造添加物,僅用麵粉、鹽和水三種材料,亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。酸種是穀物發酵最原始的方式之一,是古人的智慧,據說B.C. 1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。
酸種麵包的好處
酸種麵包有助吸收礦物質。麵包是用小麥磨成的麵粉去做成,小麥本身含多種礦物質如鈣、磷、鐵等,但由於穀物外層天然存在植酸鹽(phytates) ,植酸 (phytic acid) 有礙身體吸收礦物質。酸種含有多種類及活躍的乳酸菌 (lactic acid bacteria),可分解麵粉中的植酸鹽,所以酸種麵包令我們更容易吸收麵包中的礦物質
有研究指出,酸種裡的乳酸菌於發酵過程中會排放抗氧化物
酸種發酵過程中增加了葉酸 (folate)含量
酸種麵包較易消化。吃一般的麵包,有時可能會出現胃漲,因為消化不了小麥 - 由於商業做的麵包一般用短時間來完成,令麵包含高FODMAP - 這是澱粉質的一種,比較難以消化,導致胃漲、有「風」的情況出現。長時間的發酵有助分解小麥中的FODMAP
酸種麵包令麩質更易消化。麩質是蛋白質的一種,一般存在於小麥、裸麥和大麥等穀類食物,有些人是消化不了麩質。長時間發酵將某些麩質預先分解,分解了某些難以消化的蛋白質,令麵包更易消化。
酸種麵包令全穀麵包變得可口,改善了麵包的口感,從而令大家吃多了這種營養價值和纖維量較高的麵包
製作酸種麵包是不需加入油、牛油或者糖,當然是減肥人士的好選擇之一,不過酸種麵包本身也是澱粉質類食物,而坊間出售的酸種麵包也可能加入了其他食材,如芝士、果仁等等,所以可能會含有較高卡路里。
自家製作酸種麵包,不需花巧的工具材料,只要有興趣,多練習,就能成功!
立即展開你的手工酸種麵包之旅吧!
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