南瓜意式燉飯 Pumpkin Risotto
煮意大利米和普通白米的最大分別，就是要邊煮邊加水/湯，煮至al dente, 就是完美的risotto了。印象中的risotto 好像都是白色忌廉芝士味，比較肥膩飽滯，自家做的話醬汁可以自己操控，款式味道也變得更多元化，吃得美味又健康。
甜美的南瓜營養價值高，富含抗氧化物、β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅等，能清除體內自由基，增強免疫力，對抗感染；它的熱量低，是減肥恩物。南瓜皮也富含胡蘿蔔素、維生素、礦物質等營養，日本南瓜皮比較軟淋，沒有太多青澀味和渣滓，絕對可以連皮食。
為了吃足夠的蛋白質，特意加紅腰豆；每100克紅腰豆有7-8克蛋白質、3克鐵質和7.5克膳食纖維，是十分有「營」的食材。
煮意大利燉飯的秘訣
用兩個爐頭。一邊煮飯，一邊保持湯的溫熱，否則，每次米粒加湯時又要再燒開，煮米飯的時間會增加啊
耐性。其實只是一邊煮一點攪拌米飯，讓米飯平均吸引醬汁和防止沾鍋，說不上需要什麼特別技巧
試食。邊煮邊試試鹹度、米的軟硬度，保證成功煮到味道對板的靚米~
預備時間：
10分鐘
烹調時間：
20-25分鐘
材料 （2人用）
日本南瓜 1/4個
意大利米 Arborio 1合
蔥頭 2顆
蒜瓣 2瓣
鯷魚 1條
白酒 半杯
肉豆蔻粉 Nutmeg 少許 （可省略）
紅腰豆罐頭
芝士 （可省略）
做法
南瓜連皮切丁、蒜和蔥頭切碎
小鍋內加入1公升水，燒開後加入2/3南瓜，中火燒開後，用中小火一直加熱
剩餘的南瓜放入焗盤，加少許鹽、蒜蓉、肉豆蔻粉、橄欖油，拌勻，180C焗20分鐘
煎鍋內加入鯷魚和鯷魚浸油，加入蔥頭蒜蓉炒香
倒入意大利米，略炒
煎鍋加入第一勺南瓜和南瓜水，不時攪拌，煮至米收水
倒入白酒，煮至米收水
重覆步驟5，約15分鐘
紅腰豆隔水，用水沖洗至沒有泡沫
加入紅腰豆、一勺南瓜水，煮至米飯收水，再不斷加南瓜水，直至米飯變淋，全程需時約20-24分鐘。試味，可加鹽調味，灑上芝士
鋪上焗好的南瓜粒，即成
